0
Обед и ужин Рецепты

Рецепт домашнего хлеба на закваске

04.09.2017
рецепт домашнего ржаного хлеба

Выбрать хлеб с приемлемым составом в последнее время задача не из легких, изучая этикетки я могу по десять минут перекладывать буханки в поиске идеальной. То, что предлагают супермаркеты из раза в раз вводит в состояние грусти и разочарования. Не так давно, я даже села готовить запись о том, как выбрать правильный хлеб, но почти сразу меня осенило и в голову пришла другая идея. Вырастить закваску и испечь полезный, бездрожжевой хлеб самостоятельно.

Рецепт закваски

Выбор пал на универсальную ржаную закваску. Готовится она максимально просто, единственное, что смущает на первых этапах, это количество времени необходимое для ее созревания. У меня ушло почти шесть дней, в рецепте же печь хлеб предлагают уже на пятый. Из ингредиентов вам потребуется только упаковка ржаной муки и вода. Также выберите удобную тару для выращивания закваски, по моим наблюдениям лучше плоскую и не высокую.

1-й день

100 гр ржаной муки смешать с 100-150 мл воды, до консистенции очень густой сметаны. Если жидко, добавьте еще немного муки. Далее контейнер нужно неплотно закрыть и убрать в теплое место (я ставила в кухонный шкафчик).

выращивание закваски для хлеба

2-й день

Спустя сутки, в тоже время, закваску нужно достать, перемешать и подкормить новой порцией из 100 мл воды и 100 гр муки. Снова убрать на 24 часа. Запах может быть слегка неприятным, это нормально.

ржаная закваска для выпечки домашнего хлеба

3 и 4-й дни

Проделываем тоже самое, достаем каждые 24 часа закваску, перемешиваем, добавляем по 100 мл воды и 100 муки. Запах постепенно начнет сменяться на кисловатый, а сама масса покрываться пузырьками на поверхности или по всему внутреннему объему. Как видно по фото, у меня на третий день закваска расслоилась, причина скорее всего в погрешности весов которыми я пользовалась. Но меня это не остановило я просто добавила больше муки (к основным 100 гр, еще 4-5 ст.л) и на следующий день масса равномерно загустела и заметно увеличилась в объеме. Я решила переложить закваску в новый контейнер, низкий и более широкий.

домашний хлеб в духовку рецепт

5 и 6-й день

Спустя 24 часа после последнего прикорма закваска готова к выпечке хлеба. В рецепте говориться отложить в чистую баночку 100 гр закваски для хранения в холодильнике (стартер). Такой концентрат можно будет восстанавливать для выпечки новой буханки всего за 24 часа, нужно лишь достать эти 100 гр стартера, добавить в его по 250 гр муки и воды, оставить в теплом месте на сутки, а после повторить все действия (отложить 100 гр на следующий раз, а из остального замесить тесто).

лучшая закваска для домашнего хлеба

Мы же возвращаемся к нашей первой закваске и перекладываем в большую миску для замеса:

Дарницкий хлеб на закваске

300 гр готовой (4-5 дневной) закваски
200 гр цельнозерновой пшеничной муки
130 гр ржаной муки
230 мл воды
1 ч.л соли
20 гр меда или патоки (я заменила на 1 ст.л сахара)
1 ст.л растительного масла (я не добавляла)
кунжут для украшения

Все ингредиенты (кроме кунжута) тщательно смешать и дать постоять 10-20 мин. Я мешала ложкой около 2-3 мин. Форму смазать маслом (поверьте это важно) и переложить в нее наше тесто, разровнять мокрой рукой и посыпать кунжутом. Теперь настало время расстойки, накройте форму с тестом полотенцем и оставьте на 4-6 часов (можно и дольше), В идеале тесто должно увеличиться в два раза. С каждым новым замесом стартер будет набирать силу и время расстойки можно будет сократить до 2-3 часов.

Духовку разогреть на 250 гр, поставить форму с тестом (есть рекомендация вылить на противень стакан воды для пара, но насколько я поняла это не принципиально).
Через 10 мин убавить температуру в духовке до 200 гр и выпекать хлеб около 40 -50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке, первый раз мне хватило 10 мин на 250 гр и 30 на 200 гр, т.е всего 40 минут. Готовую буханку можно вытащить из формы и еще пару минут подержать в духовке на решетке для красивого цвета и хрустящей корочки. Проверить готовность очень просто, постучите по дну хлеба, звук должен быть глухим. Дальше необходимо укутать хлеб в полотенце и дать полностью остыть. Я оставляю его в таком состоянии до утра.

как испечь домашний ржаной хлеб на закваске

Результат меня просто поразил. Во первых, выглядит хлебушек просто потрясающее, результат превзошел все мои ожидания. Во вторых, это конечно вкус! Казалось бы, из муки и воды не может получиться настолько вкусного хлеба, но нет, еще как может! Просто попробуйте!
И вот самая важная рекомендация, не бросайте и не сдавайтесь даже если на одном из этапов закваска выглядит подозрительно «не жизнеспособно». Просто идите до конца и балансируйте с количеством муки и воды, доверяя своей интуиции.

    Leave a Reply

    Instagram

    Подписывайтесь на меня!